Винный погреб в частном доме: особенности обустройства

Вино — деликатный напиток и требует особых условий хранения. Те, кто ценит его, знают, что даже будучи разлитым в бутылки, оно способно со временем изменять вкус и запах, как говорят специалисты «созревать». Лучший вариант для того, чтобы создать нужную этому благородному напитку атмосферу — построить специальный винный погреб в доме, где будет храниться коллекция вин, приобретая с годами особую ценность.

Строительство винного погреба с нуля в полу

Погреб для вин в частном или загородном доме можно построить наземный, полузаглубленный и полностью заглубленный — в подвале, под полом. Последний вариант хранилища наилучшим образом отвечает нужным условиям:

защищает напитки от перегрева летом и перемерзания зимой;
обеспечивается постоянный оптимальный микроклимат;
долговечное и прочное сооружение защищает вино от вибраций.

Особое преимущество винного погреба в полу — его автономность. Создав один раз требующиеся для хранения напитка условия температуры, влажности, положения бутылок или бочек, можно не переживать о негативном влиянии погоды и других внешних факторов на условия хранения вина.

Как рассчитать размеры

Прежде чем приступить к оборудованию погреба нужно определиться с его объемом. Он должен быть достаточным для того, чтобы в нем свободно циркулировал воздух и был свободный проход к полкам, где размещены бутылки. Размер домашнего винного погреба в значительной мере зависит от того, какую площадь вы можете выделить под это помещение, но среднем он рассчитывается с учетом следующих правил:

для коллекции примерно в 500 бутылок потребуется не менее 3 кв. м, для 1000 штук около 7,5 кв.м.;
оптимальная площадь винного погреба в частном доме — до 45 кв. м., ее достаточно для хранения 4,5 тысяч бутылок вина;
приведенная площадь рассчитана для хранилища, где стеллажи для бутылок будут располагать по всей его высоте — из расчета 2,5 м.

Возможно, вы захотите поставить в погребке барную стойку или столик со стульями для дегустации вина с друзьями в тихой уютной атмосфере. Если вы сделаете заказ проекта винного погреба под ключ у профессиональных дизайнеров, интерьер будущего хранилища будет создан как единое гармоничное пространство, идеально соответствующее эстетике потребления вина.

Порядок строительства

Подготовка основания. Оно должно быть больше запланированного размера винного погреба примерно на 0,1–0,2 м с каждой стороны. Грунт выравнивают и уплотняют, затем укладывают песчано-гравийный слой 10–15 см, поверх заливают бетон слоем 5–10 см. После его отвердевания площадку заливают битумом или накладывают 2 слоя рубероида. На него укладывается опять бетонная смесь высотой 12–15 см.
Возведение стен. При обустройстве винного погреба в доме обычно используют красный кирпич, укладывая его как при обычной кладке вполовину или целиком. Сторону, прилегающую к грунту, покрывают гидроизоляционным слоем (битум или рубероид), затем оставшийся промежуток засыпают щебнем, а внизу укладывают дренажную трубу.
Внутренняя отделка. Для стен используют декоративный камень, керамическую плитку, на пол настилают линолеум или укладывают плитку. Из дерева делают только стеллажи для бутылок, иногда закрывая их стеклянными дверцами, и лестницу в погреб. Нежелательно использовать металл, он ржавеет, к тому же легко меняет температуру под воздействием внешних условий.

Поддержание микроклимата

Виноделы считают вино живым организмом. Некоторые сорта приобретают свой классический вкус после выдержки в течение десятков лет, но только в случае, если в домашнем винном погребе соблюдаются нужные условия для их хранения.

температура воздуха: 10–14 °C, при более высокой — начинается брожение, при более низкой — не происходит «дозревание»;
влажность: порядка 60 %;
положение бутылок — горизонтальное, пробка должна быть увлажнена, что предотвращает проникновение кислорода в напиток;
темнота — свет вызывает усиленное разложение ферментов и помутнение вина;
покой — вибрация негативно влияет на вкус вина, даже после транспортировки бутылкам желательно «отлежаться»;
вентиляция — воздух в хранилище для вина должен быть свежим, так как оно «дышит» через пробку, и не должно впитывать посторонние запахи.

Освещение

В зависимости от дизайна винный погреб, оборудованный под полом, может освещаться разными по стилю светильниками. Это может быть люстра, бра, переносная настольная лампа. Если погребок оформлен в старинном стиле, часто используют электрические свечи. Современный и оригинальный способ освещения — светодиодные лампы, которые могут быть установлены в нишах полок или по периметру потолка. Их преимущества: долгий срок службы (до 10 лет), способность выделить и подчеркнуть интерьер, мягкая регулировка интенсивности света с помощью пульта.